第135章 豆腐皮和粉条(1/2)
这一上午江州府都喜气洋洋的,有老人说都赶上中元节时的热闹了。
陶腾让守卫注意的情况还真没发生,毕竟这年头都艰难,没人舍得下脸皮吵闹。
当然更多的也是怕一个吵闹被人家直接剥夺了名额。
本来做吃食的,卫生肯定要摆在第一位,但因为缺水,这一点还真做不到。
小桃只能选择了一些看着利索的人,也提前声明,这两个作坊的工人必须住宿。
因为这一要求有些妇女退出了,家里的事情扔不下,小桃也理解,便让她们离开。
医师过来给她们简单的做了体检,又筛下去一些人。
被筛下去的人不服气,嚷嚷着让小桃他们给一个解释。
小桃简单的把冷承颖的话复述一遍,不管是被选中的是被筛下去的还是看热闹的都能理解了。
入口的东西,商家做的干净些,干活的人健康这些基本要求,自然都是为了顾客的身体负责。
因为这稀奇古怪的要求,一时之间冷氏加工坊也被大家热议起来。
不过对于作坊里招70个女工和30个男工的事情还是不解,按说都是吃食那都招女工才合适。
但此时没有人给他们解释,小桃和府中小厮把这些工人分开带去了两个院子,让他们洗干净再穿上工作服出来。
很奇怪的,大家出来时都白了两个度,那些人看着乌黑的水也不好意思。
但小桃只笑着说水不脏人,还能用来浇干了的土地。
小桃的善解人意也大大缓解了他们的紧张,大家紧紧跟在小桃后面去了加工坊。
那两座加工坊很大,是两座相连的三进的宅子打通的。
因为前院都极大,可以晾晒粉条,晾晒豆皮,所以两个院子也开了个侧门。
冷承颖已经早早等在了这里,那些工人也已经知道了这个小小的人人人就是冷少族长。
给江州府带了高产粮,水泥水泥管,红砖,龙骨水车,修水渠引水的冷少族长。
大家刚才还议论的声音也不好意思再发出,静静听她吩咐。
谁知冷承颖只是转了一圈,看了一眼大家的手指甲,没有过长的没有脏污的才放下心。
其中有几个妇女暗暗松了口气,幸好听劝,看见工作服旁边的剪刀,便把指甲剪掉了。
“相信之前小桃已经跟你们说过了,这两个加工坊做的东西。按照工作服的颜色分开,姜黄色的是黄豆作坊,暗红色的是红薯作坊。”
大家迅速分开两组。
“今天我先教你们制作一种制品,你们熟悉后再增加品类,也只教一次,有学不会的大家互相帮助。”
黄豆作坊这边教的是豆腐皮。
黄豆经过浸泡、磨浆、过滤、烧浆、结皮、挑皮、晾皮等10多道工序制作而成。
传统磨浆采用石磨,磨出的浆更加细腻。现代更多的使用砂轮磨小钢磨。
从磨浆到过滤中间水和豆的比例可谓是关键,也是豆腐皮好吃的重要因素之一。
第二步烧浆,一排灶台十几只锅。
先用旺火烧开豆浆,然后让其保持在60度左右,当然这个温度把控全凭工人的经验。
这样经过一段时间,豆浆表面就会凝结一层薄皮。
用特制的竹棒将锅中的结膜慢慢捞起,俗称“挑皮”。
这结皮和挑皮可都是技术活,火候掌握不好,豆腐皮过老或过嫩影响口感。
皮没挑好,破了断了影响豆腐皮的卖相。
将挑起的豆腐皮,换上另一根稍长的竹棒,然后插入特制的木架上。
让豆腐皮自然晾干,这个过程就叫“晾皮”。
晾干后,豆腐皮就基本制作完成了。
看着前院中晾晒的一排排的豆腐皮,冷承颖已经有想吃的午餐了。
本章未完,点击下一页继续阅读。