第九十五章 八位一体魔幻麻婆豆腐（中）（2/2）

些许时间，加少许酱油，撒入仍旧冒着热气的花椒面，水淀粉三次勾芡，快速收汁，毕竟，豆腐煮老了可就没有那种嫩滑的口感了。大火烧开，加少许鸡精、香油，再次微微抖动手腕，翻拌匀均，伴随着一股辛辣的至极的气味，麻婆豆腐出锅装盘。

不过，这不代表着这道麻婆豆腐已经完成。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒最好用汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧。

辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

郑双龙这道麻婆豆腐还差了最后一道“活”的技艺。

说实在的，这“活”蒜苗的手艺，郑双龙还真的不敢保证，就算是感知过二十，绝大多数属性超过常人，可是，这最后一道工序，郑双龙成功的几率还真的不高。十次当中能够成功一两次就厉害了。

不过，今天郑双龙的运气不错，看着那根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现的蒜苗，感知着蒜苗在麻婆豆腐的热度下快速的熟透，郑双龙这下子是彻底松了口气。

“呼……真是累人。”抬手擦了擦额上的汗渍，郑双龙微微一笑，看向薙切绘里奈、新户绯沙子道：“魔幻麻婆豆腐！请指点。”

说着，郑双龙期待的看着薙切绘里奈，希望她能够点出自己制作的麻婆豆腐的错误的地方。

说真的，如果是其他的菜品，薙切绘里奈说郑双龙制作有误，郑双龙或许会不高兴，但是，如果是麻婆豆腐的话，郑双龙真的很乐意接受薙切绘里奈的指点，毕竟，这可是立华奏最喜欢吃的菜。对于这道麻婆豆腐，郑双龙可是精益求精，希望一点错误都没有的。

听郑双龙这么说，薙切绘里奈走了过来，双眼瞪着郑双龙，不满地说道：“你是什么意思？明明只是一道普通的麻婆豆腐，非要说什么魔幻麻婆豆腐，开什么玩笑！我可是从头到尾看着你做完这道菜的，让我吃这样普通的一点特色都没有的麻婆豆腐，你……你想让我的神之舌品尝这样的二流料理吗？”

“请品尝。”无视了薙切绘里奈的抱怨，郑双龙取出两个勺子，轻轻的放到盘子边上。

“没有品尝的价值，麻婆豆腐，这道菜虽然不是很难，为了赶时间，你偷工减料，将需要十多个小时小火焐的高汤，用两个高压锅在时间不到四十分钟内压出高汤，而且，牛肉末腌制的时间又不够，有着这样明显的缺陷的料理，没有品尝的价值。”说到这里，薙切绘里奈的脸上写满了生气。

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